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主料:4 x2 S: k3 }# A4 X9 V, ]
鸡(1000克)% D2 m, {4 V6 r" Q+ \* q; I
辅料:5 T6 ?; n8 x* b( H
油菜心(50克)、火腿(25克)、冬笋(25克)、香菇(干)(10克)。" r) U7 ^- K& o# x9 O& s9 \; X. z
调料:
; g( W& R/ K/ ^$ E黄酒(25克)、盐(2克)、味精(3克)。
6 R0 U3 {4 `" ]5 G z做法:
% F' h# [9 d! L7 u8 v1、将活嫩越鸡宰杀、煺毛,洗净后斩去鸡爪,敲断小腿骨,在背部离尾臊3.5厘米处开一小口,掏出内脏,洗净,放在沸水锅中汆一下,洗去血沫;
8 h) P+ ~ T/ J2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,将鸡放入,舀入清水2500毫升,加盖用旺火烧沸,撇去浮沫;
0 Z/ u+ P* f! ?6 r2 D3、改用小火继续焖煮约1小时,捞出转入品锅内,倒进原汁;
$ `; U% O& a* s+ s. O+ J4、然后,把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上,加入精盐、黄酒、味精,加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟,取出;! o! h U. Q% Q/ t* O/ g
5、将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。 |
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