培红鱼片

百合

培红鱼片
7 @6 k  u% j+ ]! |$ g5 _. t营养不良调理补虚养身调理
主料：
' ?$ [# x8 ~) V9 Z6 c6 j0 v鳜鱼(250克)
辅料：
冬笋(50克)、鸡蛋清(25克)、淀粉(蚕豆)(13克)、腌雪里蕻(25克)。
调料：
黄酒(10克)、猪油（炼制）(30克)、盐(1克)、味精(1克)。
制作过程：
1、桂鱼肉先切成4厘米长的段，再顺丝片成宽2厘米、厚0、1厘米的片；
2、鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆；
3、培红菜（腌雪里蕻）切成末；
8 E/ k/ m; [' }5 b! ~4、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出；
6 m* Q7 n8 s7 R% O+ k5、炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
工艺提示
3 N% _( e" d- e  E! R1、湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡；
5 g# u2 c( z$ m4 r6 p0 T# x2、因有鱼片过油过程，需准备熟猪油750克。