培红鱼片

百合

培红鱼片
# E, \% h5 a- r/ p3 I营养不良调理补虚养身调理
主料：
鳜鱼(250克)
" x* Y9 S/ Z) g! k0 x1 a: z辅料：
冬笋(50克)、鸡蛋清(25克)、淀粉(蚕豆)(13克)、腌雪里蕻(25克)。
6 A, U, c# \; \9 ^' @! z; W调料：
: _6 }1 H) q; F& h; e" k1 \6 G4 _  H黄酒(10克)、猪油（炼制）(30克)、盐(1克)、味精(1克)。
; y& Y% g1 e5 H/ @/ B制作过程：
1、桂鱼肉先切成4厘米长的段，再顺丝片成宽2厘米、厚0、1厘米的片；
2、鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆；
0 G3 P$ z4 V5 b3、培红菜（腌雪里蕻）切成末；
4、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出；
5、炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
3 }/ D( g3 y8 C1 a. S. M- u% F- Q工艺提示
( U* {; `. C4 ^  [- M; z1、湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡；
2、因有鱼片过油过程，需准备熟猪油750克。