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主料:0 c* H9 @+ |3 X+ t; B# X
罐头鲍鱼2听(鲍鱼2斤,鲍鱼又称九孔螺、耳贝)。
3 F& u$ d- \7 O3 f配料:
# D& r5 ?+ D6 q6 p' C) `) s2 L鲜冬笋(竹笋)250克,熟火腿(金华火腿)100克。 Z3 e& h5 Q f+ P' J1 R, _
调料:
8 v9 b3 l |) F8 E' ^; F/ _绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。2 A# F6 W! G9 y0 x, ?" R/ |- ], p
制作过程:
% d, |. P4 U6 ?% X1、每个鲍鱼都撕去毛边,两面剞成花刀,再片成两片;竹笋中含有较多的草酸,烹调前要沸水焯处理,以去除草酸;熟火腿均切小骨牌片;葱、姜、蒜切成指甲片。
I1 V+ r3 z- u# D/ R8 A2、油锅置火上,下入底油(猪油);油热时,将葱片、姜片、蒜片略煸,依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片,烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味,再放入鲍鱼,烧至入味后,用玉米粉勾芡,加入味精搅匀,淋些鸡油,即可出锅装盘 |
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