蛋茸牛肉羹

荷塘月色

原料：
鸡蛋200克、牛肉（肥瘦）450克。
辅料：
淀粉（蚕豆）20克。
调料：
, x4 `+ e- L+ {' ^; I  H生抽5克、苏打粉4克、盐5克、味精3克、香油1克、黄酒10克、胡椒粉2克、植物油25克。
做法：
9 B; N/ S9 F( S% ]# Z, v" \1、把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30分钟；
& T  O. L! G* }2 V! R; a' a4 E2、将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
3、中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4、将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。