蛋茸牛肉羹

荷塘月色

原料：
" G; @1 I  C  Y& k8 K鸡蛋200克、牛肉（肥瘦）450克。
辅料：
淀粉（蚕豆）20克。
% b+ n1 ?$ J1 U6 \# K2 L调料：
生抽5克、苏打粉4克、盐5克、味精3克、香油1克、黄酒10克、胡椒粉2克、植物油25克。
  `* L6 K0 f( x, ?0 q+ y* }做法：
- }) J. s: @/ o1 k1、把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30分钟；
2、将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
3、中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4、将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。