椒盐藕夹 好吃又简单的小菜

荷塘月色

工具/原料
0 `! g, l/ u" C  L3 Q& X* @$ r  L6 K　　莲藕      250g
　　香葱      1棵
　　花椒      20g
　　油      300ml
" @7 o3 B/ H- D　　猪绞肉      150g
　　白胡椒粉      1茶匙
　　白砂糖、盐      各1茶匙
' y7 f( h" V7 F8 S; J　　生抽、料酒      各1汤匙
　　面粉      60g
　　生粉      30g
　　泡打粉      4g
0 i, Z% |7 t7 G) z1 t8 y　　冰水      40ml
3 l$ Z7 M+ v" ]7 _6 L步骤/方法
  H7 {: _6 a# A　　将藕洗净用削皮刀刨去表皮，切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4处，第二刀切断，如此重复，将藕切成夹刀片。
　　香葱洗净切末，放入猪绞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀，然后逐次加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收，最后调入1/2茶匙盐。
+ J3 s2 X. ?  {1 [- c+ Z! j' l　　将面粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水搅成浓稠的糊状，筷子放入糊中再提起时，面糊应该呈细线状流下。
　　将夹刀片藕片轻轻分开，在两片藕片中间加入适量馅心，轻轻压一下藕片，制成生坯。
" r7 t- p. b7 Y7 X( P$ C9 z　　中火加热炒锅中的油至6成热，逐个在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊，迅速放入油中炸至金黄。
  X+ I/ e8 K6 |7 z. W: \, V　　将花椒放入一个干净炒锅，用小火一边加热一边翻炒，直至微焦并散发香气。放在案板上用擀面杖擀压成碎末，放入碗中加入剩余的盐拌匀，与藕夹同时上桌。