椒盐藕夹 好吃又简单的小菜

荷塘月色

工具/原料
7 k# ?7 }- H0 v$ L1 t　　莲藕      250g
0 E: g+ k# X# x2 R' Y, q+ d, q　　香葱      1棵
　　花椒      20g
　　油      300ml
$ r# |& Z- S! J# H+ R　　猪绞肉      150g
4 A5 ~# O. d7 C. r$ S5 j. T; X$ f　　白胡椒粉      1茶匙
0 _1 }$ Z' g: B# s, O' Y　　白砂糖、盐      各1茶匙
* P; b9 m* o% b% s* X' L, v! d　　生抽、料酒      各1汤匙
6 L" s/ M% v' `7 _4 `6 I　　面粉      60g
　　生粉      30g
　　泡打粉      4g
　　冰水      40ml
# D& \1 v/ o0 R步骤/方法
　　将藕洗净用削皮刀刨去表皮，切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4处，第二刀切断，如此重复，将藕切成夹刀片。
1 f2 V& X6 E7 O$ w! N% [; @　　香葱洗净切末，放入猪绞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀，然后逐次加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收，最后调入1/2茶匙盐。
; X- W% o( a7 w( K　　将面粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水搅成浓稠的糊状，筷子放入糊中再提起时，面糊应该呈细线状流下。
　　将夹刀片藕片轻轻分开，在两片藕片中间加入适量馅心，轻轻压一下藕片，制成生坯。
　　中火加热炒锅中的油至6成热，逐个在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊，迅速放入油中炸至金黄。
( Q* f8 x  k, F# E( w* h　　将花椒放入一个干净炒锅，用小火一边加热一边翻炒，直至微焦并散发香气。放在案板上用擀面杖擀压成碎末，放入碗中加入剩余的盐拌匀，与藕夹同时上桌。