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咸蛋的制法虽然简单,但想要腌得蛋黄化砂出油却也不是易事。从初始状态就需要你付出足够的细心,接下来在漫长的“孕育”过程中,每一天都充满了期待。将咸蛋即将“诞生”的日子,郑重地记在记事本上,像等待过生日般期望着那一天的到来。 m8 I% k6 s: ] h! Q
工具/原料:新鲜鸭蛋、盐、高度白酒、水、八角、花椒、香叶、姜
1 O$ X; C9 V: G- y' D# Z步骤/方法:. ^- M! V6 N, y" U8 O+ W
1、新鲜的鸭蛋清洗干净,放在通风处晾干;# v6 r# Y6 B! i' P" o( q
2、提前量好坛子盛装的水量,水内添加八角、花椒、香叶、姜,煮开后小火慢煮5分钟,然后添加盐,不停搅拌,直至盐水饱和;0 c, J. m0 R# u7 Z8 B
3、晾凉卤水的时候,把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿,码入坛内;
% ~: \( W$ c4 o2 f0 d, V 4、晾凉后的卤水添加进坛,卤水要淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒;
$ }3 Q$ y/ G. J" D1 l; q 5、用保鲜膜封好坛口,放在阴凉通风处保存。40天左右即可。 9 ~1 }: t8 f( ~$ L( T8 |' x( `, t1 _' x
注意事项:
; [* N8 q, \7 N 1、鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分;
& p* L$ ~4 W- j7 @ 2、饱和的盐水是指添加的盐已经不再融化;! D/ s( b# x& R6 g# ^
3、不喜欢五香味的,可以只用盐和高度白酒;
7 [ B2 U3 E0 v1 e. B 4、想要蛋黄的油多,可以适量多添加白酒;
0 c( D' S1 \& q/ F 5、坛口一定要封紧。 |
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