|
联系我时,请说明是从哪里看到的。
毛氏红烧肉的做法详细介绍
; j ~7 P" G0 Q T* C- y( T菜系及功效:湘菜
- M% F2 M- N# W1 d* `1 Z毛氏红烧肉的制作材料:- y' l! }# |$ u/ c6 V t0 ?
主料:带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜)! Y' E j6 p7 ?, d4 X
辅料:大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤 . y; z3 D4 l2 Q0 W
1.将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后, 切成2公分左右的正方形块;0 P" Q& H* f% p6 P4 z! u+ }6 q
2.锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;
; j' a3 b7 p/ j3 X! A$ T! l3 u3.另一只炒锅内加入少许猪油,开始炒红糖,注意控制火候,小火慢熬,因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可;: h2 r1 f+ T/ R3 | f* `) G5 ?
4.迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色,加入盐、生抽,倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;. W# @0 W0 b+ }$ e
5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度。 |
|