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虾子海参
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0 x* [! N8 i! e( h: F5 s y; X. l【特点】 色泽金黄,质地软骨,味美鲜浓,滋补佳肴。 ' \0 m6 A& M. O6 W: }
% [ L( |: j/ E* ~2 {9 _: R主料 水海参600克,虾子200克。调料 香油30克,鸡汤300克,盐4克,白糖20克,胡椒粉少许,料酒30 克,淀粉10克,味精少许,酱油20克,葱10克,姜10克。 / ]# w4 z6 u# W1 z$ e: d0 H3 S
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【制作过程】
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(1)将海参用水发透,抠去肠子洗净干净,再用文火煮,待参体胀大后,再用冷水浸泡,如此反复进行加工。为了使参体易于膨胀,可加入碱面或柴灰催化,约需36~48小时,则可发好。 (2)将发好的海参切成长条状,放入锅里,用葱、姜水除净灰味。 (3)炒勺放旺火上,倒入香油烧到6~7成热,放入葱、姜煽出香味后,下入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下,再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等,最后用调稀淀粉勾芡即成。 |
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