【菠萝咕咾肉】--巧做洋人最爱的一道中国菜

哈蜜瓜

用新鲜的蔬菜熬蔬菜高汤感觉有点浪费，那不如用洗干净的香菜根、芹菜叶子、洋葱皮、削下来的胡萝卜皮来熬汤，这汤散发着清新的香气。做菜的时候用它来替代清水，可以让做出的咕咾肉也隐约散发着清香的味道，还去除肉的油腻。剩下的去过皮的蔬菜正好可以做其他菜，不是挺好吗，呵呵~
7 P; n! q" t8 y$ r! x; M4 J. O3 e/ ?菠萝咕咾肉
1 x% v* e  |5 X- @5 {+ [9 V  `原料：
主料：相对瘦一点的去皮五花肉300克、菠萝罐头100克
辅料：香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个
调料：淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、食用油不少
做法：
' E8 I1 v2 A+ s! E% m4 Z5 q1、把肉切成两厘米左右见方的块，在里面放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根，一点洋葱，让后用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。
2、把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。
3、把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉。
然后用手心攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。
4、把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。
, y% y/ d# H- k' Q8 L5、把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油。
在烹饪中,复炸是常用的手法，指材料第二次下锅。其中还有油温的高低和炸的时间的长短、。主要是根据最后成菜的要求来决定的。比如菜品要求是外酥脆内嫩，那么第一次炸的时候油温就要低一点，时间长一点。材料成熟后捞起，等油温升高后，再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即捞起。
( p, e1 ~- F; F( v2 r; I6、锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油。
7、放入糖一起炒。
2 E7 S# d  Z( b6 k8、倒入3-4少蔬菜清汤。
9 o6 B  f7 _# i; r9 T; p, U* j9、放入盐，烹入水淀粉，锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，最后放的调料是点白醋搅匀。
10、下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了。