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原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 ) @1 |2 k$ E k) q" B: ~/ ]$ a" p! C
制法: 7 M- v. n- }7 M6 n$ {
1草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
( ^6 G2 i2 `% i+ f8 ?. V3 T* R2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
# I* C# g& a/ Y. B3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。 8 i9 s, n$ O6 Q8 O2 ]
注意: & ~/ z: r! {; U M
1鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
# J* W& C0 X; X. u" w$ h2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。 ; O: i. r2 J& u) {
3韭菜只能最后加入。 |
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