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原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 6 B; Q$ V/ D$ \5 J4 Q+ `- j
制法: * }! S L3 `: F: }; B. e4 w
1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。 ' |/ D) W; r6 J, Y
2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
5 h) k' _$ [! @; B# v( g注意:
9 U3 E5 |/ k; E1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
/ d r5 ?& T/ @ U. h2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。 4 _1 `1 o$ n/ L% |" H9 G, F
3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。 |
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