主料:茄子
' r1 n0 U; [ ]0 A 辅料:胡萝卜末、西芹末、野山椒末
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3 m) J- D! m9 g7 Y 调料:精盐、酱油、沙茶酱、花生酱、白胡椒粉、鸡精、咖喱油、水淀粉、食用油、蒜末、干葱末、高汤
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烹制方法:
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1、制作香汁:坐锅点火,放入油,至油3成熟的时候,放入蒜末、干葱末、胡萝卜末、西芹末、野山椒末炒香,然后放入沙茶酱、花生酱、炒匀,加入高汤、精盐、酱油、胡椒粉,定色定味,再放入鸡精,淋咖喱油,倒入容器中晾凉待用; . z9 h1 r e1 t) N) ~1 T6 R
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2、茄子洗净去皮,切成花刀(梳子形); . N4 u8 V0 g( W4 ]4 B( w
' z" H$ R% k* r3 ?" t5 s 3、坐锅点火,放入油,将茄子放入,煎至上色,放入做好的香汁,烧入味后,用水淀粉勾芡即可。 7 D7 n% h* }$ D3 U
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特点:香鲜微辣,清香可口 |