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老北京美食——锅塌豆腐

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发表于 2012-8-10 20:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
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原料:北豆腐、豆腐、姜末、葱花、蟹子

调料:鸡汤、盐、绍酒、水淀粉

做法:

: W2 G: H: U8 ^$ X1 I
1、豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的片,用少许盐、淀粉腌10分钟。  D  }+ Y; J: k; R8 [4 E
2、豆腐两面蘸鸡蛋糊(先沾少许淀粉会蘸鸡蛋液方便些)。
6 f3 p/ i" s; g$ V2 s3 R% s% c3、将豆腐一片片入温油锅两面煎黄,捞出。
' m7 o7 T: U, Q) L3、锅中留少许油,加入葱姜末爆香,然后加入豆腐、鸡汤少许盐,大火将汤煮开后,改小火将汤汁收到快干时即可。最后放上新鲜的蟹子。(找蟹子有些困难,我有时就放些虾仁也很好吃,算是改良了吧。鸡汤没有,放些鸡精也行)此菜营养丰富,简单易做,味道鲜美
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