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原料:0 _4 M: p1 M$ P( O0 V
猪腰2个、大葱1根。
& `: F, L* m9 U1 U9 ?2 w2 J* m调料:( `6 s0 @! S2 R
生抽、料酒、胡椒粉、醋、鸡精、姜、盐、辣椒油、香油、花椒。3 i) s a1 x6 v2 r$ q7 ^1 t) I
做法:; _$ S' P9 o( X$ K) m/ c O
1、腰花撕去表面的皮膜,对半剖开,片去中间的筋膜和血块。
+ U. |( B" D: `' w2、打花刀后再切成薄片,冲洗至无血水,再用加了花椒的清水略泡。% t7 M: g$ L& m6 V- d4 S
3、取一只碗,放入生抽,料酒,胡椒粉,醋,鸡精,姜末,盐,辣椒油,香油调成料汁。* M# c8 V i+ K4 ]6 e: V; I3 c. T
4、浸泡的腰花片捞出沥水,烧一锅清水。
k- c8 i2 J _6 x* u" ?* s8 W5、水开后,下入腰花片,用筷子划散,腰花变色,水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水。6 K9 e9 N6 ~- w% E4 I' P1 I! h7 u
6、大葱斜刀切片装入碗底,倒入焯好水的腰好,倒入料汁拌匀即可。 |
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