油酥火焙鱼

清淡的云

主料：
8 m/ G; P* P5 N2 o2 F" T; s火焙鱼400克
配料：
7 C- r. z7 H& c- A. y小红椒25克
: Q0 N; _( f4 A/ F% B调料：
0 |6 ]' F  |4 f9 Y! p& l7 q: S+ U+ f花生油1000克(实耗100克)、料酒50克、精盐5克、白醋25克、味精l克、香油30克、姜30克、大蒜子30克、鲜紫苏叶30克。
% C& T6 F3 o0 t7 S9 o制作步骤：
1、将小红椒、葱、姜和蒜子、鲜紫苏叶均匀切成末，加入精盐、味精、白醋、香油对成汁；
: _  j) Q/ o: r( i3 |2、将锅置旺火上，倒入花生油烧沸后，下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油，将对好的汁冲入锅内，翻拨几下，收干汁，装盘即成。