油酥火焙鱼

清淡的云

主料：
火焙鱼400克
配料：
小红椒25克
调料：
# c1 j1 W% Z/ X6 E8 c  _花生油1000克(实耗100克)、料酒50克、精盐5克、白醋25克、味精l克、香油30克、姜30克、大蒜子30克、鲜紫苏叶30克。
! H' Y+ g$ y) G5 P1 {制作步骤：
6 N2 n- m9 R# v1、将小红椒、葱、姜和蒜子、鲜紫苏叶均匀切成末，加入精盐、味精、白醋、香油对成汁；
/ C. W# F1 s* h8 U/ u  j! v& ?2、将锅置旺火上，倒入花生油烧沸后，下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油，将对好的汁冲入锅内，翻拨几下，收干汁，装盘即成。