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12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢;
! b) p5 ] Y( s- Q: t, T+ w' m9 ? 13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外; 2 w4 _( V% I/ {- O U, a/ D
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊;
3 S% A8 k6 l9 N 15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质; " A t5 L6 r7 U5 J q) A& q# y
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐;
& M8 A. q) ^( L- V% M$ z0 @; h 17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍; + `- a7 b9 F' M/ z5 F
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美; - r/ |+ ^# k* \) Y# }
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化; ( t, Z* i4 {5 T2 Y) W
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂; + t/ p# w/ y4 [1 z
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口;
/ H1 n0 x/ Z( N$ [- a$ G. Z) x 23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟; 9 Z5 _) q/ \8 L3 L6 p4 j9 v6 L: y
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美;
, j' a1 |! _3 A0 I 25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味;
7 s( o, z( h( C7 z7 r( N 26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美;
9 h+ W; ?8 p2 f- e( I# S) `4 |1 ~- i 27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口;28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅; 1 C) O( |. e" D( E! j* G( T
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象;
- P; Y8 l( N7 l+ t 30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸; . k. |/ S3 N1 p0 d9 J/ E
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩;
# V9 S7 t2 b9 x" x8 D 32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口;
$ q2 E0 O, y+ u7 P; Q 33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩;
7 F9 K0 f, D- ]4 o. f 34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅;
0 b8 p0 ^. G' Q/ M9 v u7 m 35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外;
% w4 i4 a4 z v F. h; `3 E2 L& Z 36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味;
6 b; X+ P# }# j1 k2 Q$ H2 f3 x6 c 37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软; * A7 E$ n! o/ w3 T0 I6 f
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香; |
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