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12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢; - z# h" [8 P4 E4 X
13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;
) }2 J( u4 | t0 J' [, S 14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊; 9 |8 r8 A0 e O8 n3 n: ^
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质;
' Y& q% G( t6 a 16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐; . l9 |4 u# w0 A( T% }
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍; 5 q5 `6 [9 T% q6 \1 _: I
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美; 2 ]. K1 e2 p( p& ^5 r
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化;
; p) ^5 V' |- y9 |7 d- [$ ?9 k 21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂; r9 v# j& D8 O B% o
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口;
2 R1 D2 l0 x2 C 23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟;
8 o$ ~, O( |/ X- N$ o* ^ 24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美;
) z4 U# a" _: L( P 25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味;
$ i+ l$ m) v0 |4 I$ ~% z' K 26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美; 8 z" F$ o n' z6 R
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口;28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅;
- o) W, I2 {$ E. W) X 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象;
) ^/ _9 \* Z' e1 u1 K 30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸; 4 {0 z9 |" v) d8 v x$ L
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩; 9 i7 d, G: Z0 O) N: G
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口; 9 [' t0 |3 F, Y1 a* h' h7 O7 ]4 @
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩; / \3 q; R; S% v& H' b" k( V
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅; ) a/ ]8 q! t* y1 M! \
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外;
/ v) b4 B) y* W K$ \9 ] 36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味; 0 i* u7 A8 i/ U3 L. P
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软; 3 c4 J! I0 C: G6 {
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香; |
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