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包包包,包你满意-破酥包子

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发表于 2012-7-28 20:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
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材料:
' b* v6 C  g8 `$ c外皮部分:面粉(一般咱么包饺子、包子的就行)、甜酒酿(连着米和汤水)、猪油(大油)
' l1 [8 }/ r# _, f6 S/ t* v馅料:肥瘦后腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐。做法:* [( P4 }+ _+ a/ V8 @
外皮:6 r) t. a2 \" w* X- [, r/ c) X
主要是用发面来做,不用酵母,用甜酒酿做,这样成品外皮带有很自然的香甜味道;
* G1 n9 O) o% r% a% V) v/ I面粉不用一次就和够,可以先发酵好一小部分面团,以后再做需发酵的面点时,可以做“老面”用+ P  S  C, ~/ P8 n
1、取2大勺面粉,烧开一小锅水,能将面和匀为标准。) e& w/ u* ~7 V. X/ u) \* g3 f- }
2、如果水不够可以慢慢添加,这只是发面的第一步,可以先少做一些,待面粉充分发酵后再按量添加。
  ^" y$ n4 ~( n9 h0 I7 N面粉揉成团,表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中,盖好盖子,放在温暖的地方,家里如果还有暖气,晚上可以放暖气旁,也可以是置于阳光下,但要避免面粉被风直接吹到水开后,放置到不太烫手为准,将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀,之后将甜酒酿到进面粉中和匀;
0 s! B0 v4 Z( c5 K  w" Q. z如果气温很高的话,一般晚上发酵,第二天中午就能发酵成功了,也是能明显看见面团的蜂窝状6 ?& d( n2 ]3 x# b  A
发酵好的面就是这样,如果家里气温很低的话,要适当延长时间了。' Y+ d1 K9 k/ `1 c( X( R  S
如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做,这是实在没办法了哈7 `8 u$ v( Q. C- N3 D
3、可以取一团发好的面,添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团,放置5分钟左右,就是咱们包子的外皮了馅料:
/ b2 }1 G8 V; t  x0 H, M1 F1、肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟,捞出晾凉备用;
* U! ?8 d# W# \2、干香菇泡开后,沥干水分切成小丁,葱切成末,之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁;
9 C/ ^3 i$ S; [4 N3、炒锅中略加底油,烧热后将三种馅料一齐倒入锅中,加酱油2-3勺,能上色有香味即可,调入1小勺糖,香菇水适量,馅料底部能带有一点汤汁最好,可以根据自己的口味略加一点盐,因为包子皮是没有盐分的6 H  t/ r* C' r& U1 I2 u, F2 q' V
再整理一下放置的那团面,就能包包包咯5 U* e! U9 }; D# O! {- F3 P
把面团擀开,擀薄,尽量薄,之后莫上一层猪油,这步不能少,这是分层的关键,然后慢慢的边拉边卷成长条,所以说面擀得越薄,最后的分层也就越明显,. G+ \) h& q" O/ ^
卷成长条后,可以用手揪成剂子,用手将剂子慢慢捏成边上薄,中间厚的圆皮,不用擀面杖了哈,完了就能包了,我整的太难看,就没再拍了,我觉得大家都比我强;9 A6 ]6 \3 y* y2 A4 E) P
包上馅料,水开后下锅蒸几分钟,等到面已经不粘手了就好。
$ c$ e( t2 Q+ F  c 包子皮里含有了馅的汤汁,很香,可以配粥喝,如果口重可以蘸食用酱油、醋、糖、油辣椒配成的小料,也很爽口。
: U* Y6 c+ ^% s% Y) W6 D废话一下:
  }$ }4 S7 I8 m7 I$ e1、如果面是用酵母来发的话,再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱,这样可以中和酵母,使成品口感变得香甜一些,这只是个人意见哈  Y- p  ]& l; F+ n% K  o
碱一定要没有颗粒,量比大拇指指甲盖多点即可,一定要揉得非常均匀,不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量,太多,面团最后会很黄而且很麻,检验的方法是,添加碱后,撕一小团面粉在火上烧熟,不粘牙即可。
( \1 b& x- s+ j2、馅料,我这款是比较传统的咸味做法,还有很经典的甜味馅,; L- A+ M/ Z  V/ w
大致做法是:火腿(最好是云腿)切成碎丁,加入同等量的白糖,拌匀即可,但是包子皮一定要包严实,因为白糖加热后很容易就留出来了,这就是有名的糖腿包子
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