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鲜溜鸡胸

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发表于 2012-7-25 21:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
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( @" s0 ~; K0 Y- e  I" ^做法 :5 y! x; g1 C! R) U$ p2 Y9 B2 |5 I

/ `$ y5 O: N" |* K( k/ h1.鸡胸放在案板上,片出坡刀片,不要太薄,放入容器中,一定用清水洗掉鸡胸渗出的粘液,就去掉了鸡胸的异味。控净水后,不要攥干,以便待会吸收干淀粉用。然后鸡胸中加入盐;味精;反复用手抓匀,直到抓出粘液,再放入干淀粉,抓匀。最关键的一步,水焯鸡胸:锅中放宽水,做开后,关火!!!迅速倒入鸡胸,不要搅动,浸泡1-2分钟,捞出控净水备用( \8 v" t- Y% Z/ w. l! h( K2 W
2.黄瓜去肉只留皮8 O) ?  b- A& r9 t: c/ W7 w
3.炒到最后放鸡胸:锅中放油,爆香姜末,放入红椒;黄瓜皮炒匀,放入鸡胸后,立即倒入对好的碗汁(盐;味精;清水;淀粉提前搅匀),此菜要勾薄芡,看不出有芡汁
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