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蛤蜊蒸蛋

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发表于 2012-7-22 21:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
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提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将蛤蜊表面清洗干净; 2$ u& ~) e( G1 X% X* Z" j
水中放入姜片和料酒烧开,将蛤蜊煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了;
1 U- \+ E' l: M7 N' t0 U! b34 h0 [) E8 f/ C3 c& N
将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中,煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用;鸡蛋打散,加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀,鸡蛋:蛤蜊水=1:1;
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1 z; c. i) q% e" q$ u7 a6 x9 s 鸡蛋盘上再覆盖一个盘子或蒙上保鲜膜,冷水时放入蒸锅,蒸10分钟左右,水开后转中火; 蒸好以后的蒸蛋滴香油和葱花即可
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