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改良版粉蒸排骨

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发表于 2012-7-16 20:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
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原料:肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、白酒1小勺、葱姜适量、八角1个、花椒少许、小红椒1个。2 M  c% }9 c$ C1 d! h
做法:
, C3 w! c# W( p1 j# J0 r. \- V1、排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。5 B+ x" T" @; s: r
原料:肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、白酒1小勺、葱姜适量、八角1个、花椒少许、小红椒1个。
' b' R4 R  E6 h做法:1 u" Z+ W7 e& v: \; K# F0 D
1、排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。+ O  H. v+ Y6 y% B% p
2、将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。$ J' o( }& j  T) \9 z' _
3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。
: j9 @" Q$ V$ T0 P1 i4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。6 Q, Z5 R0 j$ S# h& `
5、高压锅30分钟,蒸好后拿出即可# o: k! `- S' q3 `
小贴士:
6 @! o& a5 A8 T) I* \+ ^1、排骨清洗干净即可,无需焯水,焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩。
9 p; a* P- r" N9 r2、排骨腌制两次味道更好,第一次腌制,用葱姜白酒去腥,第二次用调料入味。3 F1 j; _# r- h3 {+ o
3、加入腐乳汁可以让排骨风味更特殊,颜色也更好看(此方法来源于文怡前辈,超好用啊,感谢)。
) [" g; {  N- T- |" L$ c1 K. [% A4、料理机粉碎大米时,只需打碎成大颗粒即可,无需太细的粉末,那样蒸好后反而口感不好,带着米粒的排骨才好吃。5 b4 G. t* V& k4 v4 S5 e8 E
5、高压锅是蒸排骨的利器,省时省火,还自动断电,懒人如我你懂得的。
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