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原料:肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、白酒1小勺、葱姜适量、八角1个、花椒少许、小红椒1个。
% X6 M3 \ w7 D% h; h做法:- ?- E4 p9 S, E: [# v9 H
1、排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。
! c6 l3 M- b4 s/ k0 ^原料:肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、白酒1小勺、葱姜适量、八角1个、花椒少许、小红椒1个。9 B7 x( O: D" L- ~& ]1 L* a9 V: [6 Y
做法: \* A" T+ ~& v. r. a
1、排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。
, x0 o& m! v6 D2、将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。
1 `0 C4 R. f8 o+ v/ d3 q3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。$ t* }9 ?8 w/ R- X F0 a
4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。2 r) e% I: _0 |7 u5 t2 D% z3 O, f
5、高压锅30分钟,蒸好后拿出即可
7 O4 |; P$ f# d& C# e, K小贴士:/ E9 m; W5 w3 j1 |$ w, k8 h. b6 q b
1、排骨清洗干净即可,无需焯水,焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩。7 Z% q$ {2 F0 N- m; H0 r
2、排骨腌制两次味道更好,第一次腌制,用葱姜白酒去腥,第二次用调料入味。
" Z" O. ]4 E: P3、加入腐乳汁可以让排骨风味更特殊,颜色也更好看(此方法来源于文怡前辈,超好用啊,感谢)。. B# p: A a1 o, ~9 c: }
4、料理机粉碎大米时,只需打碎成大颗粒即可,无需太细的粉末,那样蒸好后反而口感不好,带着米粒的排骨才好吃。8 [ S/ T5 O% A# l7 U/ T
5、高压锅是蒸排骨的利器,省时省火,还自动断电,懒人如我你懂得的。 |
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