酸菜鱼

jay

今天带给大家的是我最好吃的酸菜鱼。大家对酸菜鱼这道菜已经不陌生了，在大大小小的餐厅的菜单上都会写着本店有酸菜鱼（大中 小）盆，又实惠又好吃。首先我先大概介绍下社会餐饮，大多数餐厅酸菜鱼都是用青鱼制作。因为青鱼肉质不错比较嫩。价格也便宜。一般一条鱼能做两个大份量的。可以还会更多。。。。
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下面我要为大家介绍今天我的家常菜，酸菜鱼（将用黑鱼来做主料）
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5 N: L  i3 |2 r+ O+ n  k7 z成品哦。
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菜场或超市能买到的

一条黑鱼
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葱段，姜片

鸡蛋一个

: k1 v. d' K! q2 J4 C8 C; v3 d首先要将鱼取骨，这个部分如果你要做鱼片，你可以喊卖鱼的带你分隔
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( u: K; P7 w3 P用刀顺着鱼脊骨。。批
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打开后

) @  `" r0 b4 [8 f在鱼尾这里切断
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/ _* ]% l. A. J, f是不是分隔开了。。。

然后去鱼肚上骨头
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0 D% I: L" G, D+ L- P* _) f然后将片好的鱼片，上将（蛋清+生粉+盐+料酒）

锅中放入色拉油，放入葱，姜，煸炒香

然后将切下来的鱼骨一起煸炒。。
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) K' ~) N5 C1 j8 E0 l, y# |' i煸炒好后倒入开水（最好是开水，汤色才会很快变白）

然后放入到在一旁煮汤
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将调味包中酸菜到出后，最好放入容器中漂洗下，预防含碱
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锅中倒入色拉油，将酸菜放入锅中煸炒

3 V% I# L5 G# |( m5 I: Z. O$ j( g然后将鱼汤倒入锅中，一起煮，如果买了一瓶泡椒最好也要倒入锅中一起煮
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- D* x  C& X4 g7 ~" X然后将鱼片倒入锅中，，如果觉得味道不够好 可以吧带中调味料也倒入锅中。。


- y4 o* e0 p/ j( }. @以下是文字细节过程：
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酸菜鱼
主料：黑鱼
! _1 B+ ]% ?2 S7 h+ c; V5 i* K配料：酸菜鱼料  葱段 姜片  鸡蛋
调料：盐  鸡精  糖  色拉油  生粉（水淀粉-干的）
7 j8 Q, ]1 y( d: v制作过程：
1.在超市买的黑鱼，让超市人杀好了回来先洗洗，把血水和鳞片冲掉。洗净好的的鱼将其去骨。从脊骨
" K: ]; R( b8 f% h3 d# {% Q; M批开，将鱼背分为两面取鱼脊骨。（如图XX）
: w4 I% U/ b- ?( Y0 P8 \' j2.分开后的鱼段将除去鱼肚上的骨头，将取下的鱼骨和脊背斩成块，
! ^. ~4 g8 }$ T3 t4 Y7 A3.将鱼身上的肉冲洗好后片鱼片。片好的鱼片进行漂洗，沥干后上浆（上浆料：蛋青+盐+生粉+料酒 适
6 W( ]- C- D# E: y$ N0 J量）进上上劲。最后可以用色拉油封存。
4.将买来的酸菜鱼料打开，将酸菜倒入盆中或漏斗中用水清清洗.最后沥干。（预防碱性物质）
9 k! H8 v1 N8 V8 z' |5.做汤料：锅中倒入少许色拉油将葱段 姜片 煸炒至香倒入剔好的鱼骨断进行煸炒，最后在加入开水煮
沸腾。倒入另一容器中。
6.将洗净好的酸菜沥干后，在锅中在继续倒入色拉油少许，将其制煸炒至香。在从另一容器中倒出鱼汤
放入煸炒中的酸菜锅中，再次进行煮沸。（可以加入调味品盐 鸡精 少许的糖）
7.沸腾后将鱼片放入沸腾的汤料中，锅中再次沸腾后即可食用。
3 `" b! x2 }( k$ P味：咸鲜带辣  鱼肉滑嫩

注：如果喜欢的可以再烧好后洒上白芝麻和芫荽（跟外面的烧的就一样了）
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重要：千万不要放酸菜鱼料袋子中装的调味品。（如果你口味重 可以考虑下）但我没的试过，我相信普通的调味品也能烧出饭店的感觉。

3 ~* T* ^6 f) W& u/ r3 ~( x4 CPS：酸菜鱼有多种烧发 我的是个人烧法，也是吃油最少的的烧法。鱼片可以水滚也可以用油滑。这里
% U5 w1 C# u% }6 i2 o介绍的是让大家怎样做汤料。汤料是最关键的部分。如果汤料不好。鱼片在滑嫩都不好吃。