酸菜鱼

jay

今天带给大家的是我最好吃的酸菜鱼。大家对酸菜鱼这道菜已经不陌生了，在大大小小的餐厅的菜单上都会写着本店有酸菜鱼（大中 小）盆，又实惠又好吃。首先我先大概介绍下社会餐饮，大多数餐厅酸菜鱼都是用青鱼制作。因为青鱼肉质不错比较嫩。价格也便宜。一般一条鱼能做两个大份量的。可以还会更多。。。。
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下面我要为大家介绍今天我的家常菜，酸菜鱼（将用黑鱼来做主料）


成品哦。
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. j) W+ W4 i- V8 M/ V2 i3 Z菜场或超市能买到的

一条黑鱼


  N6 Z. J) g7 d% m) Z  l葱段，姜片

8 }+ Y- Q* S+ [' d鸡蛋一个

首先要将鱼取骨，这个部分如果你要做鱼片，你可以喊卖鱼的带你分隔
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; f  u  K, Z/ ^3 s6 }( y用刀顺着鱼脊骨。。批

- ]3 m& Y, I: O- L6 u) Q% c打开后
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- h) m9 o& y0 z& V9 h3 ?在鱼尾这里切断
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5 x, `1 `8 E0 ~' y0 v# D! v* k是不是分隔开了。。。

# k# m8 r% b  S然后去鱼肚上骨头
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9 O  y) b( P. w6 z1 d+ e4 D7 l7 s然后将片好的鱼片，上将（蛋清+生粉+盐+料酒）
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锅中放入色拉油，放入葱，姜，煸炒香
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然后将切下来的鱼骨一起煸炒。。

0 C8 [8 b9 i' u' k6 q; \5 n% r煸炒好后倒入开水（最好是开水，汤色才会很快变白）

! s, R# m; I) k# T然后放入到在一旁煮汤
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( S9 `+ ^: Z9 l, p将调味包中酸菜到出后，最好放入容器中漂洗下，预防含碱
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- P6 M9 V8 ~6 \) F4 {% W锅中倒入色拉油，将酸菜放入锅中煸炒
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然后将鱼汤倒入锅中，一起煮，如果买了一瓶泡椒最好也要倒入锅中一起煮

. O5 u& z% G( J% @  m然后将鱼片倒入锅中，，如果觉得味道不够好 可以吧带中调味料也倒入锅中。。
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% t/ J6 t+ ^6 Y% F$ X0 [3 J以下是文字细节过程：
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# ?" g1 @6 f0 w% Q1 _3 G) g! b酸菜鱼
主料：黑鱼
. R% R9 V# m  S& `2 d; q# r( r# Y1 b配料：酸菜鱼料  葱段 姜片  鸡蛋
: [( H9 u6 m7 f6 V" W' o8 J调料：盐  鸡精  糖  色拉油  生粉（水淀粉-干的）
制作过程：
1.在超市买的黑鱼，让超市人杀好了回来先洗洗，把血水和鳞片冲掉。洗净好的的鱼将其去骨。从脊骨
批开，将鱼背分为两面取鱼脊骨。（如图XX）
$ ~2 _& q& ]3 w$ c/ M7 j+ A2.分开后的鱼段将除去鱼肚上的骨头，将取下的鱼骨和脊背斩成块，
3.将鱼身上的肉冲洗好后片鱼片。片好的鱼片进行漂洗，沥干后上浆（上浆料：蛋青+盐+生粉+料酒 适
% }; v0 O1 Q( x5 `+ U量）进上上劲。最后可以用色拉油封存。
. B& p/ X% N" h1 c+ J* ~+ X  T5 I9 ]4.将买来的酸菜鱼料打开，将酸菜倒入盆中或漏斗中用水清清洗.最后沥干。（预防碱性物质）
5.做汤料：锅中倒入少许色拉油将葱段 姜片 煸炒至香倒入剔好的鱼骨断进行煸炒，最后在加入开水煮
. R* ^9 F! }# y# Q/ j3 u  f沸腾。倒入另一容器中。
6 |7 x0 |$ i8 B9 L2 Z: {0 n6.将洗净好的酸菜沥干后，在锅中在继续倒入色拉油少许，将其制煸炒至香。在从另一容器中倒出鱼汤
" i2 m# e0 W* D3 c5 W! X' ?放入煸炒中的酸菜锅中，再次进行煮沸。（可以加入调味品盐 鸡精 少许的糖）
7.沸腾后将鱼片放入沸腾的汤料中，锅中再次沸腾后即可食用。
" L. y- a0 C1 ]4 \0 j味：咸鲜带辣  鱼肉滑嫩

- |9 Z% m7 X, m4 \6 z' n4 ?& P3 r/ S注：如果喜欢的可以再烧好后洒上白芝麻和芫荽（跟外面的烧的就一样了）

3 f( S' W* M8 A8 Z重要：千万不要放酸菜鱼料袋子中装的调味品。（如果你口味重 可以考虑下）但我没的试过，我相信普通的调味品也能烧出饭店的感觉。
: U$ w! z# s/ R! `* k9 X( _
& T# X9 ~$ S/ _( c+ j8 I8 a3 zPS：酸菜鱼有多种烧发 我的是个人烧法，也是吃油最少的的烧法。鱼片可以水滚也可以用油滑。这里
$ S% C; L* j2 m' ^  T) f. ?) t' t介绍的是让大家怎样做汤料。汤料是最关键的部分。如果汤料不好。鱼片在滑嫩都不好吃。