|
联系我时,请说明是从哪里看到的。
▲撒盐法:
4 `- C* p" m/ X* @% T
: u7 g/ H: _$ K5 j将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。& W [2 R- ` p) g7 h5 T' R
▲加鸡油法: 1 l# |9 @: I3 E' C1 i1 I
/ u/ ?9 P8 S1 K* x+ Z. o- E8 R4 c
做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸 收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。 & ^8 q2 G G% S
▲沸水上屉法:
" ?/ l0 j; {- @3 H! E3 g蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。 k+ h9 g+ V( ~9 t1 A5 i0 Q. a( j
▲涂抹干粉法:
. N9 P2 u0 g3 o; ~# E1 q
# ^1 i) J; o5 l( R0 _$ t' Y蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟. , U/ z% v9 @" F, r' T
▲剩鱼清蒸法: & t% U1 ^( B9 O; l6 z
* w7 z4 I; a: J# v$ |
清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。9 ]+ Z# E! @8 b9 z# ?7 @
▲蒸小鱼头: 9 W. P0 Y, ], x }' V5 U- H
. f: P0 g. ]" m- P小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了 |
|