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蒸鱼不腥有绝招

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发表于 2012-6-12 22:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
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▲撒盐法:  
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: u7 g/ H: _$ K5 j将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。& W  [2 R- `  p) g7 h5 T' R
▲加鸡油法:   1 l# |9 @: I3 E' C1 i1 I
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做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸 收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。      & ^8 q2 G  G% S
▲沸水上屉法:  
" ?/ l0 j; {- @3 H! E3 g蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。  k+ h9 g+ V( ~9 t1 A5 i0 Q. a( j
▲涂抹干粉法:  
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# ^1 i) J; o5 l( R0 _$ t' Y蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟. , U/ z% v9 @" F, r' T
▲剩鱼清蒸法:   & t% U1 ^( B9 O; l6 z
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清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。9 ]+ Z# E! @8 b9 z# ?7 @
▲蒸小鱼头:   9 W. P0 Y, ], x  }' V5 U- H

. f: P0 g. ]" m- P小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了
发表于 2012-7-21 21:32 | 显示全部楼层
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