四种常见豆腐哪种最营养

jay

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导读：豆腐好吃又营养，人人都爱。但是不同的豆腐营养不一样哦，比如内酯豆腐的钙和镁含量就不高。因此，在选购豆腐前，要仔细考虑。

　　不同豆腐，营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡涨变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。
1 o& T& ?- M, X9 Z7 E! I4 f　　1.北豆腐（老豆腐）

　　一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。
- A" K# |9 P2 c7 B' f) W  Y" B　　尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
# P. s: ?7 h! p2 ~2.南豆腐（称嫩豆腐、软豆腐）

　　一般以石膏（硫酸钙）点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。
+ I% h, |3 w" o: w8 f; \9 j　　宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
  x' c9 N6 l9 Q" X" Y　3.内酯豆腐
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+ m6 S. I# M7 F　　抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。
　　虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味；二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。
4.“假豆腐”

奶豆腐

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! @: E. v% I* f1 n6 l5 `* v　　现在市场上还有许多“花样豆腐”：杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆，完全是另外一种食物了。这些“花样豆腐”的营养全看它们的制作原料和工艺了。