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麻辣鸭肫制作原料:. o, Q3 j& j$ l; h! V
鸭肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、红尖椒各1个、蒜头6瓣、生姜4片、葱1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量。5 N# \7 V8 Y# o# `" b, C0 t% W
做法:' W! c7 ?# \8 N* T# P7 b8 W+ |
1、鸭肫用盐搓洗,洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀,腌制片刻;* ~3 B( Y* M& h% D+ k
2、热锅冷油同时下花椒粒,小火煸炒出香味炼成花椒油,把花椒颗粒捞出不用;* q* V$ f) h* x, S- J2 X
3、下入姜片、蒜头煸炒出香味;
; U/ k* y, z' K' W( i 4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒;) h; \8 T! n! P3 Z, [! Y
5、沿锅边淋入花雕酒(可以多一点);
2 L1 r- m( \' h5 k 6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味,这时候可以尝一下味道,添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味;
2 `4 d1 E+ y5 y( u 7、放入青红椒圈翻炒两下;( M$ e+ g1 b: a$ |
8、最后撒入葱花即可起锅。 |
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