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泡菜鱼

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发表于 2012-5-11 21:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
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制作原料:
# w8 U2 `0 i1 Y' s8 C+ h  3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙4 X) z9 R! @+ s: J7 u
  做法:
0 x6 J; A1 ?- G! }! q1 a: @% i  1、草鱼去鳞及内脏,洗净后横切成2-3指宽的段,再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。
) o3 N7 b. v7 W( K( L  2、鱼块里倒入老抽、料酒,腌15分钟。6 C- [6 T5 O6 Z) p* A
  3、锅内油热后,将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去,静置,小火煎两三分钟,加入料酒去味,中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间,做调料:将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。1 `9 O' s7 L/ Q1 w+ O
  4、将调好的料倒入锅里,把泡菜条撒在鱼块上,并加入热水至刚过鱼的一半,中火炖20分钟即可,临出锅前撒上香菜碎、蒜末,淋上香油即可。
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