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材料:嫩豆腐(1盒,500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)( U' ?2 m) n% g" ]5 g
麻辣酱汁:郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)' m9 H1 @6 g7 j8 a5 @2 V$ q3 W) `
调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
. ^) ?1 O# r6 |/ f+ t( ` 1、嫩豆腐切成丁,干辣椒也切成丁;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀,做成生粉水。
6 P" O- Q. }" [) l( N5 T 2、烧开半锅水,加入1汤匙盐,将豆腐丁放入沸水中焯30秒,捞起沥干水备用。" D8 ~# J% w' p8 |. N; s
3、取一空碗,加入麻辣酱汁的所有调料拌匀,做成麻辣酱汁待用。+ U4 c, @4 M. T" S
4、烧热3汤匙油,以小火炒香姜末和干辣椒,倒入牛肉末炒散至肉变色。8 K2 f' E. x- d2 `( Q0 v
5、倒入麻辣酱汁,与牛肉末一同拌炒均匀,煮至沸腾。 w D+ ], w( A: \9 {
6、倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀,倒入生粉水勾芡,洒上1/2汤匙花椒粉,即可上盘。 |
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