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第一道:糖醋里脊 Sweet and Sour Pork! z1 V, Z4 r$ F0 V! y8 P9 v7 O
材料: 猪里脊300克,鸡蛋清1只,水淀粉50克,豆油50克,花生油1000克,大葱末3克,生姜末2克,料酒15克,酱油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油15克,味精2克。 J4 C% w7 y) W3 Z
制作过程- l8 V4 A% K& B; j0 e( ]5 Z! w
1、将猪里脊洗净,去筋膜,切成4厘米长,5毫米宽的条,放入瓷碗内,加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀,上浆。/ }' H4 ^2 G' h( X( S, v2 x: @
2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。% \; ]$ Q& z( _. b% C2 t) Q
3、炒锅烧热,放入花生油,烧至八成热,逐个投入里脊条,炸成牙黄色时,倒入漏勺,沥去油,余油倒入油罐。
5 V) @( F; V8 r# y- W 4、原炒锅烧热,放入豆油,烧五成热,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入里脊条,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,装盘,即可。 |
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