完美版粉蒸排骨制作攻略

叶子

完美版粉蒸排骨制作攻略
, k/ A+ S( c+ A8 D8 T/ V　　材料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿
8 d6 C7 G: H4 j( g  [8 S/ ?" t　　一、腌制排骨：排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。
　　1、调汁：腐乳(带点汤汁)捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可；
& {. D% |9 j% }" c5 C# ]9 C/ m　　2、将2/3的酱汁倒入排骨中；
' j% [9 D, @4 j& ~! i# B5 ~8 D: b7 J' ^　　3、撒少许山楂粉；
- l" W* v+ R( g% ^& C　　4、抓匀；
. e9 f8 |3 K7 ^- C7 k& i4 |' w+ U- A　　5、腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味。
- `+ [7 W% j  T　　二、米粉制作
　　1、大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅；
) F7 q, f6 d% j+ ^& U0 F- \0 m4 v　　2、中小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀；
　　3、入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃；
　　4、一次可以多磨点，用剩的米粉装到密封盒里保存。
2 \) {' O9 _! U# B$ x  a　　三、蒸排骨
　　1、芋艿去皮，切小块；
　　2、腌制好的排骨放米粉；
　　3、拌匀；
. g1 ?4 T0 C$ l　　4、粽叶用开水泡一下，洗净；
0 N6 j2 O0 `4 w# s! Y3 Z6 J% y　　5、蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿；
3 f$ U' Z5 Y& i　　6、再铺上排骨；
　　7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁；
　　8、盖上蒸笼盖；
6 e6 y0 v; N7 a6 u　　9、隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟。
4 Y! [2 [$ ~+ f4 f  q* ^) U　　小编提醒：
0 M. I7 w$ i* p& @　　1、排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水，这一步很重要的哦
1 H1 c. `, m# |5 ?& K7 N( }　　2、腌制排骨的那个汤汁，腐乳汁稍稍多放一些，这样蒸出来的排骨不会太干
　　3、粽叶，没有也没关系，直接放碗里蒸也可
) g" V8 w" B) S; ]　　4、蒸排骨的时间，根据排骨的量跟大小块调节
　　5、再次提醒，米粉磨的时候别磨的太细了哦