完美版粉蒸排骨制作攻略

叶子

完美版粉蒸排骨制作攻略
: T4 k/ _( P7 z- _) t+ R# \　　材料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿
! _  q% R4 d. [; Z　　一、腌制排骨：排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。
' O( N/ ~2 l2 `1 L8 y　　1、调汁：腐乳(带点汤汁)捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可；
* o# n# ~" p4 ~& r$ x0 s* a　　2、将2/3的酱汁倒入排骨中；
　　3、撒少许山楂粉；
6 U( [& g- @, {  ]/ s　　4、抓匀；
2 ^$ b* H; x7 R8 g+ [- H8 Y　　5、腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味。
5 z0 Q/ ?* c# \/ H9 I! H　　二、米粉制作
9 {* g% Y9 K. {( d& L, b  p9 g　　1、大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅；
0 }% Y3 H$ e. w" T( m+ c6 ^　　2、中小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀；
1 C+ S3 `2 v# [1 t( Q　　3、入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃；
　　4、一次可以多磨点，用剩的米粉装到密封盒里保存。
9 d) G3 s! }2 m　　三、蒸排骨
　　1、芋艿去皮，切小块；
( s# f! \5 e9 u7 g- M" I$ T. U  b　　2、腌制好的排骨放米粉；
　　3、拌匀；
0 t9 r0 B: a" R5 @# p　　4、粽叶用开水泡一下，洗净；
　　5、蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿；
+ D3 o: Z2 v2 O. F5 W　　6、再铺上排骨；
　　7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁；
) z' d$ R' A3 S5 h# L　　8、盖上蒸笼盖；
* h3 i3 }' ?4 u! Q( s% ^* R　　9、隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟。
　　小编提醒：
6 W5 b1 {- `! I, h- ]( h3 {　　1、排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水，这一步很重要的哦
　　2、腌制排骨的那个汤汁，腐乳汁稍稍多放一些，这样蒸出来的排骨不会太干
8 y6 U4 u+ G3 j' U: r  c/ w　　3、粽叶，没有也没关系，直接放碗里蒸也可
　　4、蒸排骨的时间，根据排骨的量跟大小块调节
( X! T- B; g9 w; q4 B0 p　　5、再次提醒，米粉磨的时候别磨的太细了哦