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白莲香藕
: {, G8 t7 {3 J1 B! c7 k1 | v 主料：莲藕600克
0 P C. t7 I: M4 V/ @' q( n# [0 U 辅料：生菜（团叶）50克1 G4 e6 W* Y9 X1 N @
调料：芥末20克，盐7克，白砂糖30克，醋25克，香油2克，味精2克，胡麻油20克. m. R: s6 E6 N: }7 e$ D2 N$ K
做法:
! `2 l6 D4 C+ u! o! `- f e4 M$ o 1.将莲藕去皮，切去头尾，洗净，直切为6厘米长段；8 k" z: B3 z% K' M& W
2.煮滚1/2锅水，下藉段入锅烫至刚熟即捞出，再入凉水过凉，沥干后放入冰箱冰凉。
' i0 P2 @& L" h D1 o3 \! T0 i 3.以盐2克、糖10克、醋10克、与冰藕段拌匀，将拌出的水汁沥去。# t0 L: _# S3 W3 Q* K
4.将芥末粉混合适量的热水拌匀后青置待凉，再与盐5克、糖15克、醋15克、麻油5克、味精2克、花椒油20克，拌和浇淋在藕段上，使每一段煮裹上一层芥末酱汁。/ i; Q5 K$ A; T$ ] x
5.盘中铺一层生菜叶，把藕段整齐排叠在生菜上，盘边饰上刻花红萝卜，是一道清香嫩脆的冷 |
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发表于 2012-3-4 08:01
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