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台湾月子餐的做法(第一周)

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发表于 2012-2-14 22:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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导读:台湾的月子餐 基本上是以麻油为主, 佐以汤类炖品, 提供不同阶段产妇不同的食补。生化汤、麻油鱼汤、麻油鸡、麻油腰花是台湾月子餐中的常客。
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  台湾的月子餐基本上是以麻油为主, 佐以汤类炖品, 提供不同阶段产妇不同的食补。生化汤、麻油鱼汤、麻油鸡、麻油腰花是台湾月子餐中的常客。
2 l, Y2 }' Q8 N$ h+ X  台湾月子餐的做法(第一周)
& S; X8 U9 T: _2 x7 u$ _. P/ h  排除体内的废血(恶露)、废水、废气及老废物。6 t* u! F$ L+ @, q$ B8 |
  1. 【麻油猪肝】:破血,将子宫内的血块打散以利排出。) D3 o0 y, g7 _
  2. 【乌仔鱼或黄花鱼】:肉质松软,易吸收,乌仔鱼有破血之效。1 P2 ~' w1 Q. W( w
  3. 【生化汤】(坐月子汤):活血化淤,排除恶露,收缩子宫。
' K; W; [5 o% B' k( K) d' x/ _( `  4. 【养肝汤】(神奇茶):帮助肝脏解毒,剖腹产可解除麻醉药的毒性。: W) {% m" M+ ?! y3 n/ g" L
  5. 【红豆汤】:强心利尿,让体内的废水从正常的管道(排尿)排出,红豆吃多易胀气,故每日须控制在二碗以内。
4 D2 U. U, f2 _0 d, \. w/ X( r2 [  6. 【糯米粥】:糯米带有粘性,能适度的刺激肠子,助其恢复蠕动力并能防止内脏下垂,但糯米不易消化,故每日须控制在二碗以内。
1 x. g- T& O) g# E+ c  7. 【饮料】:解渴、冲泡妇宝用。# a0 s8 L, |( m0 J
  8. 【血母痛】:子宫凝血,有大量血块,会痛者化血用,一般产妇不用。0 n0 X2 u6 z% c& d2 e
  9. 【药膳粥】(四神粥):剖腹产及小产者,前三天补气用。
* n3 x) ]9 v' W3 y9 g8 g* \  下面介绍台湾月子餐(第一周)的做法,(以下食谱均为一日份用量)。& ]. M6 W9 q% w; D5 X& M
  1、生化汤5 v; r/ x; R; v7 u6 W4 h+ N: b" ^7 K
  材料:当归(全)40克、川芎30克、桃仁(去心)25克、烤老姜25克、炙草(蜜甘草)25克。. C7 ]6 O2 r4 [' o1 v
  作法:分两次做,准备米酒水700cc,加入药材,大火煮开再以慢火煮1小时,直到锅内米酒量约剩200cc,把药酒倒出,备用。第二次,倒入米酒水350cc,和第一次煮法相同,直到锅内米酒剩100cc,最后将第一次煮的和第二次煮的倒在一起。& n! y( G9 V9 {! q3 l/ I4 X; A
  喝法:当茶喝;每次用正餐前,空腹时先喝50cc。
1 d6 p8 Q" m$ f  ?  作用:+ r4 u/ T8 i9 K9 H; ^; U3 Q! U
  生化汤的好处,根据古书记载,作用为养血活血,产妇产后补血及去除恶露,生下宝宝后,即要喝生化汤,不论是剖腹产或是自然生产,在宝宝出生后的第一周内,每天都要饮用生化汤,一天分六次喝,顺产喝7天,剖腹产及要喝 14 天。有助于子宫内污血排出体外,和防止血磞,恢复子宫功能极有帮助。可以根据上述材料到药店去买,药店会分成每日的分量分包装。挺便宜滴,俺当时一次买了7天的,药店给分别包好,一共好像才几块钱,具体不记得了。不过其中的烤老姜药店好像没有,是俺老娘在菜场买滴老姜,切片后在家里用锅炒干滴(不要加油哦)。$ g, D# k% o- k
  要注意的细节:
; [5 {: u( d; G  1、生化汤第一次煮了,把水倒出来,药材还留在锅里,再加米酒水350毫升继续煮。药材不用分两次放滴。6 @* {9 F5 W5 n  t2 C3 O& S
  2、红糖的确不能吃太长时间,一般不超过10天,而且要适量。. e# [# x4 ~5 M
  3、食谱里所用的米酒水已经不是米酒了,妈妈们仔细看米酒水的制法就会发现,将两倍量制成一倍量不加盖煮,就是将米酒中的酒精蒸发掉。! P3 S* E/ o) c. }: z2 N! R( A
  4、月子里尽量不喝普通的水,解渴就喝米酒水,可以防止内脏下垂、脂肪堆积。
7 V7 C& s, d- T- E0 A! J/ G2 y  2、坐月子水(米酒水的加工方法), ^; x* q* E& b, F# {/ J
  用量:1日份
! s0 p2 Y  g2 E  原料:月子米酒1220毫升
4 \+ v; K/ t& C5 ~3 T# R  制作流程:(2瓶烧成一瓶)5 l% Z" \6 t+ m$ ]- d8 Z; A
  1、月子米酒第1瓶倒入不锈钢锅(或电饭锅内),再用竹筷子量出一个刻度并做上记号。
5 X# Y7 B1 k/ h9 x! Y  2、将剩下的1瓶米酒倒入锅中,大火不加盖,将米酒煮沸。: @6 {6 a" ?4 t4 y
  3、转小火,继续煮至先前量出刻度的位置。(大概30分钟左右)。
, w4 `$ g7 o/ R- b  [餐品用法]:1、做餐主料。2、也可以作为漱口水来用。3、可以用毛巾或棉纱布擦洗头皮。  S' T6 c/ }* w1 f  d. _# C3 u
  备注:6 V0 f4 S$ P, _9 l: \
  用液化气煮时,注意不要让火整个烧起来,改用电磁炉来煮同样是大火煮沸后转小火。2 w7 s( ]- R! K" D
  作用:
; E9 ^- m1 f8 c: S  止渴、其他月子餐中的主料、防止身材变型。
" y  Z" i: Y$ j# F0 d( o  切记:坐月子期间不能喝水,口渴只能喝米酒水。据说普通水容易造成内脏下垂,容易填充肚子空出来的空隙,以后脂肪容易堆积。
) b8 J. T, [: _# e 3、养肝汤
3 Z% E4 x+ j& W% b  材料:大枣、米酒水
  m6 H. W9 @3 ~2 T  做法:大枣洗净后每颗以刀子划开,再以300毫升米酒水煮滚后,冲泡,盖上盖,泡八小时后再锅内隔水蒸,开锅后蒸一小时。
& ]1 W+ q& `; a7 W* h  作用:可中和或去除因手术麻醉药,所残留于体内的余毒。顺产的也要吃,可以帮助肝脏解毒。
# B+ a& a/ I+ d( l8 R  吃法:每天300毫升,汤里的红枣可以当零食吃。汤每天分几次喝,可以当饮料喝哦口渴时不想喝米酒水就喝这个吧,可以加适量红糖滴。最好在预产期前一周开始喝,帮助肝脏解毒。
" Z4 w4 z% V5 Z6 B" M: L  4、薏米饭
$ Y9 [  q# K2 I; u! E/ t  原料:薏米150克,普通米5克5 i$ B. o& i; b% K5 L
  做法:薏米、普通米和适量米酒水倒入电饭锅中,煮约1小时可熟。! S, T5 Z! b4 c. u/ n7 \- N
  用法:作为正餐食用。. Y, v% o" y* r" `5 P- d# Q
  作用:薏米可补血。据说薏米有滑胎的作用,所以孕妇是不能吃滴。就象蒸米饭一样用隔水蒸的方法,用的米酒水比较少。而且一般都不是加普通米,而是加米酒里的米,这样比较不浪费哦超市里买滴薏米有点硬,要事先泡泡。不喜欢薏米味道的产妇可以用大米代替。0 t8 K( u' v: H  I1 c  b
  5、炒猪肝  ~% n, l+ U7 g/ R; l) V1 g, l
  原料:猪肝,依个人体重每10公斤要用60克。老姜,依产后体重每10公斤用6克。麻油,依体重每10公斤摄取6毫升。米酒水200毫升。
  O' ~5 P7 C; d4 Y% H  做法:2 o" a$ i# y$ F& f; B) X# V
  1、将猪肝用米酒洗干净并滤干,切成一公分厚度,长约二至三公分。
# C& D) p+ [2 a1 X) Z0 o" S  2、老姜洗干净,连皮切成薄片;连皮一起切片,要厚薄一致。7 G' s6 o, m" w% Y
  3、将麻油倒入锅内,用中火烧热,放入老姜转小火,爆到姜片的两面“皱”起,呈褐色,但不焦黑。
, I5 n1 e1 M, e4 j! j/ d  4、转大火放入猪肝炒至猪肝变色。
: R* i+ Q% O; G# ~* w; M8 b8 o: j- U7 p  5、加入月子米酒水煮开,转小火煮5分钟。9 Z: w) f. n; e# J& a5 S
  6、关火出锅,盛入保鲜盒内即可。
* m. Q: O7 ?) f; E/ d1 Z  餐品用法:1、配以红豆汤来吃; 2、配以甜糯米粥来吃。
. o4 j6 g. ?$ l) O# G$ [8 D% }1 D( M  吃法:猪肝适于早、中餐吃,每次煮的份量可分两次吃完。' i% X( }8 q' [7 b  ~6 Q+ C
  作用:炒猪肝有助于子宫内的污血排出体外,产后第一至七天吃。
  q. F8 q& O) t9 j  6、四神粥
) e: Z2 m- \* M* K  主料为薏仁100克、通心莲50克、茨实10克,须洗净后浸泡4-6小时以上,配料为新鲜山药50克,熬成粥,产前3天产后3天吃。9 i: G* n3 x# w0 h8 ]2 E
7、甜糯米粥
( m9 f( Y4 n9 M; @: }  原料:糯米50克,月子米酒水1220毫升,桂圆5粒,红糖30克。( g! c7 I! F3 P& ?
  做法:/ f& Z* t2 o, Z& D* m* V' j
  1、将糯米与去皮后的桂圆肉放入月子米酒水中,用电饭锅加盖煮40分钟左右。
5 Q9 n: c3 a0 a% a! M5 r  2、熄火,加入红糖搅拌后放入保鲜盒中。) ~; W  e, C0 q2 B1 x
  餐品用法:作为主食之一,配以麻油猪肝(腰)或鱼类食用。5 ?6 s2 A* t4 u6 \+ J. t
  备注:糯米有粘肠子的功能,或以帮助产妇增强肠子的蠕动力,可防止肠胃的下垂,更可以预防便秘的产生。但糯米较难消化,月子里一次不能吃太多。
- M& F" \% H7 `- e* F2 P7 y/ Q; A, V6 s  8、红豆汤
- R) b+ ]3 ~, Q3 \7 E  原料:红豆70克,带皮老姜10克,月子米酒水1220毫升,红糖30克。
, @1 X+ R& i+ q4 c  做法:8 P1 Q# B; h* a. j
  1、将红豆泡放入月子米酒水中,加盖泡8小时。
: W* n. W. W7 ]0 g  2、老姜切成丝放入已泡好的红豆中。
, S& I- z' e/ N' s  x  3、用高压锅大火煮沸后转小火半小时即可。4 g, B: i, g3 D# k
  4、熟的标志是红豆已开花。加入红糖约剩600毫升放入保鲜盒内。3 j$ k- I: h5 ?6 \1 ^
  餐品用法:1、红豆汤要分两次来吃,一次于早上10点,一次为下午3点。2、可配以麻油猪肝(腰)来吃。3、产妇可根据自己对甜度的口味来增减,若能适应的话可再加些红糖。, K  }3 n& N7 _' `0 C+ @
  备注:红豆有强心利尿之功效,有水肿、脚气或水的代谢较差的孕妇,产后应多吃红豆以利尿强心。
3 \3 ?( ]6 K* x4 G! L! Z( S  9、麻油鱼
/ n( ?2 q% b0 y; j9 |4 p5 L  原料:乌仔鱼、鲈鱼(或黄花鱼、金线鱼交替使用)一条,带皮老姜,纯胡麻油,月子米酒水约300毫升。
. l. R, Y% W& ?4 |+ F' t  制作流程:
, N* @/ R) [( g  1、鱼用米酒洗净(黄花鱼切成三块),老姜洗净带皮切成薄片。
3 W& T) e# o1 V4 v% l  2、将胡麻油倒入锅内,用中火烧热。7 g4 A* y' Q2 {; p1 g8 ]/ d
  3、放入老姜转小火,爆到姜片两面均“皱”起来,呈褐色但不焦黑。
+ C; m7 A% |- ^3 o1 i# ]5 {( f1 W; @' D  4、转中火加入鱼,爆鱼至外表发白,放入月子米酒水转大火。烧沸后转小火加盖烧5分钟。; }6 r, i; X$ p) |
  5、转大火,加盐适量,2分种关火。盛入保鲜盒内,摆放整齐。
5 ^3 i" _$ R/ h  餐品用法:平均分于中餐和晚餐来吃,配以薏米饭和甜糯米粥来吃。
2 A: Z: o- i/ n. k" |% K' i8 I  备注:前两周只能吃推荐的三种鱼类,其它鱼类可15天之后再吃。也可以将鱼用姜丝、月子米酒及适量的胡麻油煮成鱼汤食用。
9 c9 g% A- u: E9 `" U, r* J" i3 ?  10、血母痛液8 K; l/ V' r; X  }4 g# V6 ^
  原料:山楂肉(片)200克,月子米酒水1220毫升,红糖30克。) C# P5 z( P" V+ d
  制作流程:
8 b8 }# Q6 O" k6 x$ i' a! U+ W  1、将山楂肉与月子米酒水放入砂锅或不锈钢锅(电磁炉)以大火煮沸后,转小火煮16分钟左右。8 N, `% u4 e; W
  2、约剩600毫升关火(可以筷子作记号)。0 W3 \! b4 W) Q' R9 @  m, u
  3、放入保鲜盒内。
& y4 n8 Y( x. G) v! C8 U  餐品用法:作为饮料,每天分数次喝完,一小时一小口。; h0 v0 A, ^, l5 x4 H; S, G
  备注:产后子宫凝血并且肚子痛的人,可服用血母痛液来改善,可使凝血融化。% Y7 F; ]" o" T+ K# [: e4 i. d
  11、坐月子妇宝
# N) \9 X! a* _  原料:桂圆肉、枸杞、月子米酒水600毫升。
) o( |5 b5 \% e6 m7 a. o. w6 _  制作流程:
) n/ [+ D/ I0 ~  1、将桂圆去皮、枸杞与月子米酒水放入砂锅以大火煮沸后,转小火煮10分钟左右。
+ W/ @: }. p! q! b  h# T  2、约剩300毫升关火(可以筷子作记号)。放入保鲜盒内。
: W2 l  s& f: E3 T! N0 O% y, G5 W  餐品用法:作为饮料一天内分数次喝完。
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