如何预防黄曲霉毒素

jay

　　继2011年末，蒙牛某个批次的牛奶出现黄曲霉毒素超标事件后，日前质检总局公布的食用植物油产品抽查名单，广东云浮市云城区富盛粮油厂、云城区满意花生油厂、高要市孖宝油有限公司生产的部分产品被检出黄曲霉毒素超标。深圳市场监管部门抽检发现，深圳也有7批次食品黄曲霉毒素B1含量超标。
; y! S- m* |9 Y5 i0 R7 ^6 s& }  z
　　年关将近，人们用油量增大，有读者咨询什么是黄曲霉素？食用黄曲霉毒素有哪些危害？怎样预防黄曲霉毒素中毒？
& V0 M0 A. [" j+ _
　　黄曲霉毒素是一类致癌物
3 T8 P  s# p# R0 a
　　黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物，主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均可能有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。黄曲霉毒素B1、B2在紫外光照射下为蓝色，G1、G2为绿色荧光。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织癌症研究机构认定为一类致癌物，尤其以黄曲霉毒素B1毒性和致癌性最强。
- u& l, ~! R% R, G4 s* Y
0 A4 x9 u/ N- F, L) r4 ~0 R0 J4 x) q　　黄曲霉毒素主要损害人及动物的肝脏组织，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。同时肾脏也可受损害。黄曲霉毒素还会降低免疫能力，可诱发多种癌如胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤。

$ M2 E/ _4 Y! |, T% R$ u# t　　黄曲霉毒素要在280℃以上才能分解，一般烹调加工温度不能将其破坏，而且在水中溶解度较低。
6 i* Z1 I3 ^; K0 M8 J# s
+ O! K3 L2 ~- L, d) V! w　　健康对策
) h* J9 b6 _. M# \4 F& U
* z" u- l& c6 N3 }　　油热后加点盐

　　久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹调油。炒菜时将油加热到锅边冒出微烟，加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。

　　多吃青菜对抗黄曲霉素

　　一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。

　　高压锅煮饭更安全

　　购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装，不要储存太久。使用前，打开包装认真嗅一下味道，一旦有变味情况立刻扔掉。明显生霉、破损的粮食、花生籽粒，应捡去不要食用。
% y: v' U2 N9 G7 z, ~
7 z# j, u' f% k: I2 `, H( R　　黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干净，搓洗可去除粮食表面的大量毒素。用高压锅煮饭适用于家庭中大米去毒。

( m! z* S( z, s9 b* d* V　　淘米时搓洗三四遍
/ V5 c" w& N  f2 [& j! Y# A- ~
　　防止食物霉变：平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，注意食品的保存期。

$ V. u/ @( J% V/ N* R+ I: X　　水洗法：用水洗一下花生米，黄曲霉毒素的去毒率可达80%，用油炒或干炒可以将黄曲霉毒素部分破坏掉，加食盐炒或煮去毒效果更好。大米中黄曲霉毒素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三四遍可除去80%的黄曲霉毒素。综合