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家常红烧排骨" n& `6 V7 ?" V+ I
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材料:食用油 糖=3:1,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐,猪肋骨,香菇,胡萝卜
# t! Q8 Z, |1 p: f4 N! |4 t/ h9 \9 z 做法:: Y1 N1 d$ v6 L9 {: g
1、.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨# `/ d" e. I" G
2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化., H+ v( L1 [2 s1 j
待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味).
/ R8 j: _9 R# Y7 u7 {/ K1 W( p7 P1 I 3、掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.1 Y; V/ D. i! z2 v
4、或者可以:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。 |
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