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晶莹剔透的水晶虾饺* _8 s$ d3 Y, I( E m' f# W# ?
1 e& d% Y* Y; Y 材料:饺皮:澄粉(小麦淀粉)200G,玉米淀粉60G,开水280G,猪油1瓶茶匙,饺馅:鲜虾仁250G,笋末70G,猪肥肉40G,盐,麻油,料酒,姜汁(或姜末),葱末适量,蒸制:红萝卜薄片若干(防止沾盘),你要喜欢别的颜色,还可以用土豆片,茭白片,生菜替代。2 k% W. j" c/ V/ A; X2 P
做法:. D9 J# D' C) b9 ]* y
1、虾仁洗净去虾线,沥干水份,其中2/3虾仁酌情稍切小(2~3段),用盐、姜汁、料酒腌10分钟;4 L# Y: `* \' a
2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥,笋切末后混合,加适量盐、料酒拌匀;
! c; Y2 E7 v! y7 C8 { 3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中;
5 ? u. O0 O) ]0 x 4、200G的澄粉和20G淀粉混匀,其余40G备用;# ?0 M4 d, Z; x8 i9 b: Y$ l
5、将煮沸的开水倒入,边加边搅至没有干面,状似雪花,盖上保鲜膜闷5分钟;7 G( K2 `0 l" N- j% [; A7 [
6、小心取出烫面揉,分几次加入剩余的40G淀粉;0 ?4 P, G* t3 I) c
7、加入猪油再揉,直至油被吸收即可,盖上保鲜膜等面团醒一会;# f4 W( W' Y. o! ~
8、将面团切半(易干,先包一半),剩下的仍旧用保鲜膜包好;' L/ |/ j0 p5 X4 Z7 y6 _& W; Q
9、搓成长条,切小段,盖上湿布,做饺子皮,包馅,(因澄面易干,每次过程只做5~6个,再重复切小段-做饺子皮-包馅);$ Q ?$ L/ s( _
10、虾陷要虾、泥搭配;另因饺皮没有伸展性,无法像做包子和一般饺子一样拉扯,馅料不要太多,要留有空间;
3 Z2 u% |$ r h% T1 R 11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底,水开后蒸5~6分钟即可;$ g& a0 f0 C o, i0 ?
12、剩余的放冰箱冷冻,下次直接取出,水开后上屉蒸7~8分钟即可。 |
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