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联系我时,请说明是从哪里看到的。
昨天周未在家里休息,
6 |# h$ C- F" u a% d可能因为天气的原因,很怀念去年在北京的一些小吃,特别是北京炒肝儿的。
6 `6 G% i: U) P, [4 ?. i于是说动就动,先搜北京炒肝的教学贴,然后就去买原材料,准备开工来试做做看。% ]/ w4 v. V$ Z w: y w
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. r( G; w* Z5 j) D4 [1 W美中不足的是,+ M( x! U7 `. E6 n3 _
做出来只能说是半成品了) H* d9 ]4 ?0 ]! M9 ^) e, t' n
味道各方面很像在北京吃的味道,
' \5 o( ?" K# x差就差在最后一步,勾芡有点失败,少了些粘稠度,,; f+ R% |5 \( u8 q. I5 k
下次应该就OK了,抽空再做做看,应该就会成功了。
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% M. f- R. M4 l& l0 Y \顺便把步骤贴上来,有兴趣的朋友可以试做下," I, H. t% s) x5 S O
7 z8 Y1 v7 S3 j4 O7 v) K8 i做法:4 i! c/ L7 n6 d A
1、将肥肠处理干净,放入锅中,加料酒、姜,煮30分钟,捞出晾凉,切小段;(我试的方法是,用筷子一捅就可以穿过,就证明熟度差不多了)! b/ Y1 h; P* T; Z
2、将猪肝切薄片,用清水反复冲洗至无血污,放入刚才煮肥肠的锅中煮熟,捞出;4 B! U& k1 p6 B: s
3、锅中倒入开水,放入肥肠段、猪肝片;
$ K- C- r5 n( A+ v4 a- ~- P) S/ N4、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状,加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味(可加少许干黄酱调汁,我没加这个关键是不知道在哪买),倒入锅中,调成糊状,多撒些蒜末出锅即可。. T! S) X+ T: M8 o# |8 ^
2 I( [6 E+ M7 E- X: V+ {9 I个人小撇步:
- C2 O; n2 k. e蒜未我是分两次放的,9 e" @8 A; g3 o
先把蒜未一分为二,炒熟一部分,另外的待用。
9 }3 @8 R% e' J8 f! ~4 ]: c在第三步加入肠和猪肝都几分钟后,先放熟蒜。
" A" [) D+ K- e- ^ V- W3 w生蒜是在勾芡完成后,最后倒入。 |
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