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鸡肉卤饭% `& o+ r7 X4 _6 c+ M; g) v
5 w) d9 |, b5 V4 D 主料:米饭(蒸)250克- W2 I( r4 H- Y8 t
辅料:鸡肉50克,豌豆50克,香菇(干)25克,冬笋50克, H" S5 ~, N9 c" @1 |$ f
调料:鸡蛋清15克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)5克,酱油10克,盐2克,味精2克,大葱6克
y1 w0 X5 c% |6 b( N 做法:1 e" ^1 u- @% Y7 ]# [9 C
1.香菇用热水泡发,洗净,切成小丁;葱剥干净,切末;冬笋剥去外壳,切成小丁;青豌豆去壳;淀粉加水适量调匀成水淀粉。
( ^; E7 d! k! b9 ~) S 2.鸡肉切成小丁放碗内,加水淀粉和鸡蛋清,抓匀上浆。
$ A, d- n3 M" f) t: `: \ 3.炒锅上火,放入猪油烧热,下浆好的鸡丁,炒熟盛出。
6 ~4 [/ k" y" X4 }3 A. }8 `. d 4.随即将葱末放入锅内,炒出香味,下冬笋、香菇丁、青豌豆和精盐,炒几分钟,倒入大米饭,翻炒几下,再倒入炒好的鸡丁和酱油炒透,盛入盘内。
3 ` y4 b$ a: v% Q) n 5.炒锅置火上,放入适量肉汤和精盐,烧开后用水淀粉勾芡,放味精,浇在炒好的饭上即成。; }8 y4 q% G: v7 |2 L
鸡肉卤饭的特色:口味鲜香润软,能增进食欲。 |
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