秘制牛肉烧笋子

百合

秘制牛肉烧笋子
　　主料： 牛肉(腑肋) 800克
6 X& L% O* E( a, U2 F　　配料： 竹笋 200克
9 s9 P+ N5 n$ V! e& {　　调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量
　　做法：
1 p/ o% O+ _- a8 v/ j% N3 q/ A　　1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
" i. b, j* a( ^% f  f" V& T1 y　　2. 除尽血水捞出，然后改刀；
　　3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
　　4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
  L/ R- {; ^* o, Z" G　　5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
5 y! F( |& w0 s4 `- W3 e. v2 w　　6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
. W4 c+ k2 c! R8 }　　7. 烧入味后即可装盘即成。