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川香莴笋辣子鸡 | 川香莴笋辣子鸡 |
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原料:鸡全腿2个、莴笋半根、鲜辣椒3个、芝麻少许、蒜3瓣、玉米淀粉适量、盐、糖、料酒、生抽、玉米油、酷克100麻辣调料(没有可不放)。7 x' T9 U" O3 M7 g- f' ~
做法:
P8 q5 Z; _4 W( H 1、鸡腿肉去骨切小丁,倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀,腌制一晚。如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略。
* v5 z& k8 F! T) B: m5 ]. e 2、取出腌制好的鸡丁,放入少了盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。0 x$ d( E% i& ]; ~! a; z* U
3、锅中倒入适量的玉米油,稍稍没过鸡丁即可。带油温7成热的时候放入鸡丁。
O" Q8 S5 h z# I* _& j 4、炸至表面焦黄,捞出沥干备用。( _* s0 B) a# ?3 w7 S9 s6 D2 B
5、鲜的朝天椒可用干辣椒代替,切成小段备用。蒜压成蒜米备用
0 ]! ?+ a# ? x; ~/ f( m# Q& M6 C6 { 6、莴笋切成丁。
, R: Y' _- W; p/ e 7、锅中倒入清水,烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用。+ I3 Z# u7 h: J1 @# O
8、锅中倒入适量的炒菜油,热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香。
4 t. e; y1 X/ B* D. i; U3 e5 o/ q 9、放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。( \: g, I0 `4 Z/ B
10、再下入过好油的鸡丁,加入很少的盐调味,放入少许的糖和料酒,淋上一点点生抽炒匀。& S- ~3 N$ I) |4 i' d" Z; e
11、在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅。, `9 O& N- G" o
12、出锅后装盘即可食用,口感非常好。腌制过的别有一番符合滋味。 |
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