嗜辣族最爱的经典香辣菜：

暮云 · 发表于 2011-10-4 06:48

麻辣豆豉烤鱼

麻辣豆豉烤鱼

　　原料：草鱼1条（约2斤）、菜花、莴笋、红椒、大饼、葱姜蒜、豆豉、蚝油、蒜蓉辣椒酱、蒸鱼豉油、玉米油。
　　做法：
　　1、草鱼去头去尾，清洗干净，打上花刀。
　　2、在切好的鱼肉中个塞半片姜，和数粒豆豉，鱼大盆小的话可以从中切断。
　　3、酷克100麻辣烤肉料倒入容器。
　　4、按照1：2的比例加入清水，搅拌均匀。
　　5、放入鱼，尽量码匀，方便入味。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚，中途可以取出翻个面。
　　6、腌制好后，从冰箱取出。烤盘铺上锡纸，刷上一层薄的玉米油。
　　7、把鱼码放均匀。
　　8、在鱼的身上把余下的腌料再刷一遍。
　　9、撒上几粒豆豉在鱼的上面。
　　11、再在鱼的身上淋上少许的玉米油刷匀。
　　10、在鱼的身上淋上少许蒸鱼豉油。
　　12、入预热后的200度烤箱，中层约20-30分钟左右。
　　13、我用的蔬菜是菜花半棵，大饼1/4张，莴笋半根。
　　14、大饼切成菱形块备用。
　　15、菜花掰成小朵，莴笋切成丁，焯水。
　　16、焯好后，淋上适量蚝油。
　　17、拌匀淋上的蚝油，让菜更好的入味滋润。
　　18、我用的调料：李锦记蚝油，李锦记蒸鱼豉油，李锦记蒜蓉辣椒酱，干辣椒，麻椒，豆豉。
　　19、锅中倒入适量的油，放入葱花，麻椒。
　　20、然后放入干辣椒和豆豉小火煸香。
　　21、煸出香味后放入蒜蓉辣椒酱炒出红油。
　　22、下入焯好水的蔬菜翻炒均匀。再放入红椒，淋上生抽，撒少许盐调味。
　　23、最后放入切好的大饼翻炒匀，即可出锅。不要太久以免把饼炒的太软。
　　24、取出烤好的烤鱼，把炒好的青菜和大饼码在烤鱼身上。这样烤鱼的香味可以入到菜里，菜的汤汁和香味也可以渗入到烤鱼中。烤鱼盘中会有汤汁可以浸泡片刻再食用，味道更佳。

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