北京小吃

荷塘月色

材料：去皮干燥黄豌豆230g
　　调料：小苏打2g、白砂糖65g、清水若干
5 b& j% ]* }+ [1 K) I' ~' J　　1、豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。
8 W. o* n; S7 K4 g0 T/ h　　2、5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
0 {8 n3 c0 y- [　　3、用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎。
" ?- k, v! G7 b* D; P  \+ a3 V! j　　4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
4 @! K# [2 z# A& J* M) {+ |: w　　5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
　　6、倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模，最好采用活动底的模具。
7 U# m5 }4 H9 u* t　　7、冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。