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毛氏红烧肉9 P6 ]1 V- l6 @
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主料:带皮猪五花肉850克
! n$ d7 S% T! u7 O+ g$ c 配料:四季青500克
; A; _: m7 P' M; ~ 调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。' R% S2 U$ ?" \* g: Q2 Q
制法:
8 C9 Y1 L' `! x9 k9 ]$ ]! u0 _1 g 1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。4 \6 b7 _3 a/ R5 p6 R! s. X
2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
2 O A" K' d/ u0 A- d 3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。- r% u% E8 o* E8 i4 Z) B$ E
特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。 |
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