学做几款精致美味的传统特色饺子（二）

朋朋

　芹菜猪肉水饺
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2 r4 r; l8 t$ Y: c9 a　　原料：芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉（或使用现成的饺子皮）。
) h) {7 J8 L1 P; r. z' ]* A) B　　调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油（或芝麻油）。
4 L+ |$ Y- M7 I9 W- {　　准备：
　　1、京葱切末。
　　2、生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末。
9 X/ [2 E4 _: ^9 o: c& a' |　　3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。
* _1 P4 R* M( Z9 @8 q  J9 P　　4、捞出晾凉后切成粒状。
$ E* B4 g7 N1 \7 H) s7 P　　5、用手挤去水分（不要挤得过分干，会影响口感）。
( I8 F, j% h, _( X, E- C　　做法：
　　1、肉糜内加入一个鸡蛋。
　　2、加入适量姜汁（或姜末），先至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。
+ E/ b: v  ^* V　　3、加入适量老抽、生抽、料酒、盐，搅拌。
- \6 d' q( g# t, y  `& H" k　　4、加入少量糖。
+ s9 R# y/ v8 v8 Q9 b( E　　5、加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。
! E, o) G" Z& Q　　6、加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。
1 x' N  j5 b  H$ _- i- {　　7、调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。
8 m4 _/ S7 c! }" T1 R% Z" j　　8、面粉加入适量水揉成光滑面团（水量约为面粉的50%-60%），松弛30分钟。
6 o. H7 [- l7 H　　9、取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子。
  D. l& R, V3 k" m　　10、将小剂子擀成饺子皮。
  U* S+ \7 O" ^9 w) C　　11、取适量馅料放入饺子皮中央。
　　12、中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可。
　　13、排入撒了面粉的盘子里。
. b2 S9 n0 @! i( n( Y- z1 a. c　　14、开水下锅，水沸腾后加入适量冷水，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即可。