蒜薹回锅肉

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蒜薹回锅肉
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. Z3 q- x1 p! _0 n　　原料：嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
　　做法：
  O6 Q! ^8 i& h- j　　1、各种用料洗净备齐；
) Q! b. C. \# {　　2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；
& B7 f* p9 J* W4 d% G　　3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；
& P% W$ B1 p. w　　4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
' F1 |% X4 m5 E# z$ {/ ~! y2 I7 \6 w　　5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
　　6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；
　　7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
. N6 d6 s) h7 g4 G) k* f　　8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
: i& Q& ^, |) t8 p! @　　9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可