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蒜薹回锅肉
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原料:嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
5 l4 }* g$ a P" g1 K2 Y 做法:
4 v0 \ \3 G2 f/ ^" `5 o6 n2 P 1、各种用料洗净备齐;
, E% o u) X, G 2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味;* Q! n( J% v6 [1 c& m6 \7 M0 L
3、放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好;7 n! u7 u9 [, }/ M2 ?* l
4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫县辣豆瓣剁成蓉;
$ ]* Z; j2 E/ I* B8 Z7 i 5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的时候切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片;% R0 y$ P d: ^" b1 o* h$ D1 ]
6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分;7 g& N8 c( [& w' |
7、锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油;4 @$ {9 w2 t- ^+ R: {- G, K* u7 M
8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油;$ ]+ F% ]6 `9 G% R3 C$ x( {9 N; D
9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒,等蒜薹表皮起皱起锅即可 |
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