最适合夏季的鸭肉美食（四）

叶子

　红烧鸭翅

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0 L0 B2 d3 W2 v! w; A  Q　　原料：鸭翅300克。
* B+ C, C; Z0 {1 |/ c+ M3 I　　配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。
　　做法：
6 e' \# c5 |' e6 g* X% y　　1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味；
, @, r. j! ?* f* B# u( M　　八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；
% M% o( I6 i8 K) n3 f5 W7 q　　2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
　　3、下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄；
　　4、放入两小勺料酒，炒匀；
: s; B# ~% a6 I2 Y& K  O2 z　　5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色；
2 t2 @3 G9 B/ j4 q' z1 o6 T! ?, O$ V　　6、加入适量的热水（要完全淹过鸭翅），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；
0 @% i1 E6 ^# y$ t% c　　7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟；
　　8、打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。