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红烧鸭块& a' G" T( |7 i* T( k/ O! I) \7 v# ?
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1 i% b/ x# |% \3 p$ ^ 原料:鸭子四分之一只。* k0 G, N. L0 o) N* I' F* {$ K
配料:冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。! B4 V' P; d% f) ^ ]
做法:6 b a$ q* u9 i) r, |# \
1、鸭子洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,用漏勺将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用;' w) m: x) P8 f
2、锅内放少许油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖,会很容易碎的);
( Y2 w' ^, _1 R. d 3、下入处理好的鸭块,转大火将其炒至变色出油; E4 L4 j* ^; H/ O: V
4、下入两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺老抽,炒匀上色;& ]; j8 u! ~" l) k
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐,倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些),盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;0 C" Z; D$ R7 ?: B4 I
6、打开锅盖,将汤汁收浓一些后即可出锅。 |
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