5道让人欲罢不能的油泼辣子菜（五）

哈蜜瓜

水煮虾

% j, `0 a) |5 h$ {　　原料
" R$ }1 F% A8 i! [+ Q+ Y- J　　1：海虾14只、卤水豆腐500克、白菜心一棵、粉丝一小扎。
　　2：葱姜蒜、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣酱、高汤。
& b7 W- r% L6 o% o' L　　做法：
　　1、豆腐切块后，在开水中焯一下，煮开后捞入砂锅；
" N4 T: @/ y# p# X$ ~& e/ i　　2、粉丝开水中烫一下，换凉水浸泡5分钟，捞出铺在砂锅的豆腐上；
: }/ _; J( J9 I' u" m1 ^　　3、海虾剪去虾抢和虾须，开背，挑去虾线；
, z5 @. Y; G* [5 ~. n　　4、葱姜和干红辣椒切段，大蒜拍碎后剁成蒜茸备用；
7 f6 E+ g" V% M  U) x" {　　5、起油锅，油热后先下菜帮，后下菜叶爆炒大白菜，至白菜变软变色盛出，铺在砂锅的粉丝上；
( O+ Q7 T6 Q" [* j- O1 R　　6、另起油锅，油热后，下入郫县豆瓣酱超出红油和香味；
% ^3 X- r9 ?" C; T6 {% X) F　　7、下入葱姜和一半的蒜末炒香；
　　8、添加适量开水和部分高汤，大火煮开后，继续滚煮5分钟出味；
　　9、捞出葱姜等杂物，添加料酒、糖和盐、味精调味，添加海虾，大火煮开；
　　10、继续滚煮1分钟出虾油，然后把虾摆入砂锅内，把锅内的汤汁倒入砂锅内；
　　11、虾上撒入剩余的大蒜末，另起油锅，炸香红椒段和花椒，趁热浇在蒜末和虾上；
% T7 f% b2 V1 X7 s: y7 H9 S　　12、撒上香菜末即可，可把砂锅烧热后上桌。