5道让人欲罢不能的油泼辣子菜（五）

哈蜜瓜

水煮虾
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6 F& p3 d7 K1 v　　原料
　　1：海虾14只、卤水豆腐500克、白菜心一棵、粉丝一小扎。
3 x* ~8 ~- G) k! l. X5 H　　2：葱姜蒜、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣酱、高汤。
　　做法：
6 P8 }' h* w% F3 v　　1、豆腐切块后，在开水中焯一下，煮开后捞入砂锅；
/ y3 z0 B# T8 d. n+ s+ @7 |% E　　2、粉丝开水中烫一下，换凉水浸泡5分钟，捞出铺在砂锅的豆腐上；
; ]0 f( O* B! i- Y- N0 n) t　　3、海虾剪去虾抢和虾须，开背，挑去虾线；
　　4、葱姜和干红辣椒切段，大蒜拍碎后剁成蒜茸备用；
& p' M* Z. {% z5 `: r  l　　5、起油锅，油热后先下菜帮，后下菜叶爆炒大白菜，至白菜变软变色盛出，铺在砂锅的粉丝上；
　　6、另起油锅，油热后，下入郫县豆瓣酱超出红油和香味；
0 _' `# H# z6 S' `) P　　7、下入葱姜和一半的蒜末炒香；
　　8、添加适量开水和部分高汤，大火煮开后，继续滚煮5分钟出味；
　　9、捞出葱姜等杂物，添加料酒、糖和盐、味精调味，添加海虾，大火煮开；
　　10、继续滚煮1分钟出虾油，然后把虾摆入砂锅内，把锅内的汤汁倒入砂锅内；
: e3 n- D) F3 q　　11、虾上撒入剩余的大蒜末，另起油锅，炸香红椒段和花椒，趁热浇在蒜末和虾上；
. F2 s2 o) V# I/ Q1 r2 Q% {　　12、撒上香菜末即可，可把砂锅烧热后上桌。