一级厨师红烧肉的做法

百合

用料：
# T4 h; i* W# v　　1、带皮五花肉一斤；
　　2、鹌鹑蛋三十个；
1 Y6 `  n! W" K/ A　　3、冰糖两大匙（约半两）；
. }( H' J7 s0 K" D* _; |  t　　4、老姜一块；
2 s! q+ r8 Z2 ~3 e　　5、八角两玫；
4 b! u8 W, F$ m2 L+ ?+ E　　6、花椒一小匙；
' \+ \' `1 Z7 ^" Y1 @+ X　　7、桂皮两小块；
　　8、干辣椒四个；
　　9、香葱四、五棵；
5 x) \' P% F0 k! g4 f; l: K　　10、酱油半汤勺；
0 O' V! Z% \3 v* a, b4 Z　　11、料酒两大匙；
9 q+ X5 X7 m4 Y# ~5 p　　12、盐适量。

1 t% e9 A% S$ D( z8 @1 |7 m做法：
/ A' o/ c" q, C% K* w3 m" I　　1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
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, {9 E. o) n0 Y2 ?$ f2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。


3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
' R' S  F6 R9 G& E' Q( ]$ v干辣切段。

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4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。


　5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
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6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

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- O- g2 }4 k6 L7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。


8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
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5 C# G6 x& u) w8 h- H$ V9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
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10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

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11、当汤汁将干时改大火收汁。

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12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。