一级厨师红烧肉的做法

百合

用料：
% e& Y9 p7 g* g3 y　　1、带皮五花肉一斤；
& R( f% H0 @8 w3 g　　2、鹌鹑蛋三十个；
　　3、冰糖两大匙（约半两）；
　　4、老姜一块；
　　5、八角两玫；
& e# D; K+ r, m2 }0 s6 \　　6、花椒一小匙；
　　7、桂皮两小块；
　　8、干辣椒四个；
　　9、香葱四、五棵；
　　10、酱油半汤勺；
3 `! c' x2 ]* p: A7 ~% k+ t" w　　11、料酒两大匙；
7 x! U" F' S9 e6 D6 q3 j. R. y　　12、盐适量。

; z/ \7 T  A( [& A! U" g做法：
　　1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
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. G7 G4 c6 B( r2 x2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

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% D. x8 U4 h" g+ R3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
干辣切段。
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4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。


　5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
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7 A) b! b  c% Z0 _2 w, p3 t, H6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

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  ?! }# Y. g& B6 f* F' M7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
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8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
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$ w9 Q  K9 E- z- q2 S8 P: J9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
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0 G# L: H- }' q% E1 \5 U  F# C10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。


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4 z( a9 G. l, b* {1 Y+ P% }11、当汤汁将干时改大火收汁。

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3 o( ~9 Z. i6 i2 M. M' f12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
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