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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
: C2 I3 f6 ]2 c( K5 n. u7 i47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
k+ l( w9 o8 K9 [48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
+ Z: j' ]7 Z8 P; [0 p6 x49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 3 X4 D w. C* g5 |; [) @
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
5 {4 {) p/ c! O! ~8 @' X51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
* \8 M+ `3 Z X% w52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
" C% K2 {" e+ Q8 C& K53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 ! |+ {8 Y) B R3 H" Y* _7 w0 C7 j
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 , S# g. Y) ?9 v- _0 i& `* p
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 % p1 s* i/ H% ~" L
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 u4 f' A; n( N: w
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
5 X, {1 l+ P$ H- |/ M58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 # Y9 w: L8 f' g" c, _" w# k- ]! n5 s
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
. O! d. o& Q% c: F9 c60、菜太辣，放些醋可减低辣味 |
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发表于 2011-7-6 06:37
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