|
|
联系我时，请说明是从哪里看到的。
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 / [& ~5 ]* E& R+ m2 X9 m
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 6 b- x$ ^4 j. e: T
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 : E- _" q" h m" ~) h' _
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
7 g4 r" z: ~2 W3 f/ h* `50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
' k- L# h) g, ]- X; C; V' q51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
$ `6 Z( [* {9 ^$ Y, R2 Y6 M* m52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
$ |5 `! H7 \' \: p8 p% L' {53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
8 K( g. D# v& W9 o5 {/ y! w54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
2 @6 a; J7 g6 m D, l55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 ; q2 Q1 K" I. {" o: S/ F
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
2 R& k" C' @! c% V) t- ~. Z4 B57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
$ x& E k4 y8 u# T% N/ f8 D9 p( V( E6 V58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 0 ^7 O2 k. |# @ k
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 - b) [$ M& R f
60、菜太辣，放些醋可减低辣味 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-6 07:37
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡