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31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩 ( r, L3 b2 v6 ^, ]) a5 {9 I
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 & Q/ t$ l" C; B- v" R% R/ x* S
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 5 F2 f! O H: o8 @* v
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 $ j$ b- {+ l) T ^, }
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 6 y$ M( r9 Z5 W
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味 5 O8 n, q2 G& E; i6 l) ~
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
3 j9 P) }; \& i, Z# F6 ^- T, _3 ]! e38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
; b( a( Z1 U: n% c" f( m7 o39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
1 |8 D! a7 j+ e, A# m40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 ; | j* s% U2 N# c; r9 Q
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
1 c# r/ @" t% Y6 ]+ ^/ a9 E- d42、炒波菜时不宜加盖 : J0 b1 T9 K7 A
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
9 I! }" V$ B6 I) H44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口 - s7 O) z$ i! |+ {: r
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 |
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