一生一定要学的71个做饭技巧 ,以后应该用得（一）

叶子

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
$ `( f4 G+ e2 H% G" B& I: w. H3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
. Z4 [" o$ e* \0 J7 A0 r4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　
" E5 n. z4 x8 Z* e$ i, G6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6 @' c6 d* O/ E: r7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
3 _; o4 b5 w8 W, i) P8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　
" f* s) m. _# x' ^3 e9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
$ z9 f' G  _9 H3 g2 J9 J11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　
7 Z" D: C- j8 |) n* Y& ~1 c$ R6 r7 e- e13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　
! \3 z5 p- o! F: o$ ^1 _15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质