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原料 主料:肥鸭一只(1500 克左右)。 : V {# l6 ~/ l: d) q; D/ }
配料:猪瘦肉 100 克、枸杞子 25 克、三七片 15 克。
. B3 k9 Y3 J+ H2 O. _ 调料:陈年绍酒 200 克、葱结 50 克、姜片 15 克、盐 5 克胡椒粉 1 克。 4 I. D- p8 o' @) A. K/ Z7 ^# {
制作过程 制作方法
* d1 h9 Z5 r* Q% \8 w* _ 1、将鸭子开膛洗净,入开水锅中略氽取出,清水洗去血污捞出,挤 太白鸭子
: x5 K& D5 }* _干水, 斩去鸭脚。用绍酒、盐、胡椒粉将鸭身内外抹匀,盛入蒸器内,加葱、姜、 酒、鲜汤(少许)、枸杞子、三七,用皮纸封严盛具口。 6 q5 |! S f7 I. n5 L% p
2、蒸器放入笼内,旺火蒸制约 3 小时左右至烂,取出,揭去皮纸,拣去 葱结、姜,将鸭盛入盘即可。 |
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